一种高营养酱油的生产方法

摘要

一种高营养酱油的生产方法，其特征是，选用产自二类水质淡水湖、塘的鱼所产的优质的鱼籽，剔除杂质，经清洁后加香辛料用盐水煮开，将潮鱼籽、鱼籽汁分离存放，用水或盐水或淋出的酱油浸泡腌制后的鱼籽用碾压机碾压破裂成腌制鱼籽，将调配酱油加热到沸腾，加入鱼籽汁，将鱼籽汁酱油倒入储罐中,然后进行罐装，在罐装的鱼籽汁酱油中添加腌制好的鱼籽后，进行封装待售。本发明选料讲究，安全卫生，生产工艺流程合理完整，高温灭菌，确保高品质稳定，可实现大规模工业化生产。本发明对淡水鱼籽有一套特殊的处理技术，不仅能保鲜去腥，并且能使淡水鱼籽的鲜味能很完美地融入到酱油中，形成特色，同时解决了鱼籽均匀分布的难题。

主权项

一种高营养酱油的生产方法，其特征是包括以下步骤：1）选用产自二类水质淡水湖、塘的鱼所产的优质的鱼籽；2）经清洁后的鱼籽加酱油、精盐、味精、花椒、大料、五香、葱、姜片，用水煮开，时间控制在40—80分钟；3）将用水煮沸后的鱼籽进行分离，分离后的潮鱼籽、鱼籽汁分别存放；4）用水或盐水或淋出的酱油加香辛料、防腐剂浸泡腌制潮鱼籽，浸泡腌制时间为3—5天，腌制后的鱼籽用碾压机碾压破裂成腌制鱼籽；5）抽取淋出的酱油，调配色度，添加增味剂、防腐剂、增稠剂和白砂糖；6）将步骤5）调配好的酱油加热到沸腾，去除浮沫，加入鱼籽汁，在95—105℃的温度内保温30—50分钟，得到鱼籽汁酱油，所述调配好的酱油与鱼籽汁的重量百分比为4—9%；7）将鱼籽汁酱油倒入储罐中,然后进行瓶或壶或桶或袋罐装；8）在罐装的鱼籽汁酱油中添加0.4—2%的腌制鱼籽后，进行封装。