一种微波检测控制老面发酵制做馒头过程中面团酸碱度的方法

摘要

本发明涉及到制做老面小麦粉馒头过程中的面团酸碱度检测控制方法，要解决的主要技术问题是，利用微波熟制快速准确地检测面团的酸碱度，便于在生产线上实现加碱量控制。其主要技术特点是，在老面二次和面过程中，加适量碱水，搅拌4分钟后取10~15克面团，搓成圆球，以600~800W微波功率的微波炉高档火力微波30~40秒熟制面球。熟制后，掰开熟制的面球观察内部颜色，通过颜色和气味判断加碱量是否合适。由于本发明采用微波熟制面团的手段，设备容易实现，面团熟制迅速均匀，还能使风味彻底显现。

主权项

一种微波检测控制老面发酵制做馒头过程中面团酸碱度的方法，其特征如下：面团加适量碱水，搅拌4分钟后取10~15克面团，搓成圆球，以600~800W微波功率的微波炉高档火力微波30~40秒熟制面球；熟制后，掰开熟制的面球观察内部颜色，如果发黄说明加碱过量，需要向面团中加入白醋中和过量碱；掰开面球内部不发黄时，用鼻子嗅气味，若有酸味，说明加碱明显不足，再向面团内增加碱量，若没有酸味即为加碱恰当。