一种快速熟化即食花生和豆荚的生产方法

摘要

本发明涉及一种快速熟化即食花生和豆荚的生产方法，属于食品加工技术领域。包括以下工序：鲜花生或豆荚—原料分级—清洗—漂烫灭酶—部分脱水—盐水浸泡超声震荡—捞出—调味—真空包装—杀菌熟化—冷却—装箱入库。采用超声振荡缩短原料吸收盐水时间；包装是将高温蒸煮袋内的空气全部抽出密封，维持袋内处于一定真空低氧状态；杀菌熟化同时进行，温度为105℃-130℃，时间为5-30min，既是原料的熟化过程，又能使产品达到商业无菌，大大简化了工艺流程。本发明的即食鲜花生和豆荚，品质稳定，可常温保鲜储存6个月以上，无需冷链运输；开袋即可食用，组织完好，有嚼劲且不上火。

主权项

一种快速熟化即食花生和豆荚的的生产方法，包括以下工序：鲜花生或豆荚—原料分级—清洗—漂烫灭酶—部分脱水—盐水浸泡、超声震荡—真空包装—杀菌熟化—冷却—装箱入库，其特征在于：原料是鲜花生：含水率40%‑55%，豆荚：含水率65%‑75%；部分脱水是使鲜花生、豆荚水分含量减少5%；盐水浸泡时间为10—20分钟，浸泡同时辅以超声振荡；杀菌熟化在高压蒸汽灭菌锅内同时进行，温度为105℃‑130℃，时间为5‑30min。