一种苦瓜条蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种苦瓜条蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选瓜—清洗—切分去籽—切块—硬化—热烫—冷却—糖渍—糖煮—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈晶莹透亮的浅黄色，口感爽脆，甜中带苦，后味甘凉，具有苦瓜的清香；不仅有利于提高人体抵抗力，还具有防癌抗癌、降血糖的作用。

主权项

一种苦瓜条蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选瓜—清洗—切分去籽—切块—硬化—热烫—冷却—糖渍—糖煮—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选瓜：选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，成熟度以八分熟为宜；B、清洗：用清水将苦瓜表面清洗干净；C、切分瓜籽：先去掉苦瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽；D、切块：将苦瓜切成2厘米×2厘米见方的小块；E、硬化：将切好的瓜块投入1.5%的石灰水中浸泡3小时，使苦瓜中的果胶物质与石灰水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化；F、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止；G、热烫：将瓜块投入100℃的热水中烫6‑7分钟，在热水中加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；H、冷却：热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度；I、糖渍：以砂糖为糖料，糖量为瓜块重的50%，分3次加入砂糖：第一次加30%的糖并加入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入0.2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍12小时；然后再加入10%的砂糖，继续糖渍12小时；最后加10%砂糖，再糖渍36~48小时，整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮；J、糖煮：将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，直至糖液浓度达到70%；K、包装：将糖煮后的瓜块捞起，沥干糖液后，用无毒聚乙烯薄膜小袋进行真空包装。