一种方便即食纯青稞麦片及其制备方法

摘要

本发明所述方便即食纯青稞麦片的制备方法，工艺步骤如下：(1)一次润水；(2)熟化，将步骤(1)所得润水青稞放入已加热至230℃～250℃的食盐中翻炒30s～60s，然后过筛分离出青稞，冷却至室温即得熟化青稞，所述食盐的用量按照原料青稞与食盐的质量比为1:6～1:8计；(3)二次润水，向熟化青稞中加入饮用水，翻拌均匀后于室温下放置1.0h～3.0h，得到润水熟化青稞；(4)润油，向润水熟化青稞中加入食用植物油，翻拌均匀后于真空条件下放置20min～60min，得到润油熟化青稞；(5)压片与干燥。本发明提供了一种最大限度保留青稞营养价值的纯青稞麦片。

主权项

一种方便即食纯青稞麦片的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：(1)一次润水以表皮去除率为40％～70％的青稞为原料青稞，向所述原料青稞中加入饮用水，翻拌均匀后于室温下放置1.5h～3.0h，然后干燥至水分含量为22％～26％得润水青稞；(2)熟化将步骤(1)所得润水青稞放入已加热至230℃～250℃的食盐中翻炒30s～60s，然后过筛分离出青稞，将分离出的青稞冷却至室温得熟化青稞，所述食盐的用量按照原料青稞与食盐的质量比为1:6～1:8计；(3)二次润水向步骤(2)所得熟化青稞中加入饮用水，翻拌均匀后于室温下放置1.0h～3.0h，得润水熟化青稞，所述饮用水的加入量为熟化青稞质量的23％～27％；(4)润油向步骤(3)所得润水熟化青稞中加入食用植物油，翻拌均匀后于真空条件下放置20min～60min，得润油熟化青稞，所述食用植物油的加入量为步骤(2)所得熟化青稞质量的2％～4％；(5)压片与干燥将润油熟化青稞压制成青稞片并干燥，形成方便即食纯青稞麦片。