发明名称 |
一种提高谷氨酸含量的发酵工艺 |
摘要 |
本发明公开一种提高谷氨酸含量的发酵工艺,包括准备蛋白料、制曲、水解的步骤,在所述制曲步骤开始时或开始后,添加高产谷氨酰胺酶微生物,所述高产谷氨酰胺酶微生物的添加量为10<sup>3</sup>~10<sup>7</sup>个/g曲料。本发明提高谷氨酸含量的发酵工艺,在酱油制曲工艺的基础上,通过添加高产谷氨酰胺酶的微生物进行混合制曲,获得高含谷氨酰胺酶的蛋白曲,并通过天然晒制或者大罐保温发酵,再经过压榨、加热过滤,获得谷氨酸含量高于30g/L的高鲜调味汁。本发明减少了现有技术中在水解过程添加大量微生物的复杂工序,生产工艺简单,同时也降低了水解过程添加谷氨酰胺酶的投入成本,提高生产效益。 |
申请公布号 |
CN104207089A |
申请公布日期 |
2014.12.17 |
申请号 |
CN201410368087.8 |
申请日期 |
2014.07.29 |
申请人 |
佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天(江苏)调味食品有限公司 |
发明人 |
洪钦辉;暂继清;赵丽云;陈志锋;吕杰 |
分类号 |
A23L1/228(2006.01)I;A23L1/23(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/228(2006.01)I |
代理机构 |
北京集佳知识产权代理有限公司 11227 |
代理人 |
曹志霞 |
主权项 |
一种提高谷氨酸含量的发酵工艺,包括准备蛋白料、制曲、水解的步骤,其特征在于,在所述制曲步骤开始时或开始后,添加高产谷氨酰胺酶微生物,所述高产谷氨酰胺酶微生物的添加量为10<sup>3</sup>~10<sup>7</sup>个/g曲料。 |
地址 |
528000 广东省佛山市禅城区文沙路16号 |