一种山药枸杞小枣面包及制备方法

摘要

本发明公开了一种山药枸杞小枣面包，按照重量份计的原料包括：山药100-200g、枸杞100-200g、小枣100-200g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、白砂糖50-70g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂130-160g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、大豆蛋白粉4-6g、番茄红素0.001-0.003g、纯净水500-580g。该山药枸杞小枣面包食用功效性高，能够健益气健脾、脾补肝肾，益气活血。

主权项

一种山药枸杞小枣面包的制备方法，其特征在于： 所述的山药枸杞小枣面包，按照重量份计的原料包括：山药150g、枸杞150g、小枣150g、高筋粉650g、低筋粉300g、白砂糖60g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂145g、即发酵母15g、改良剂5g、大豆蛋白粉5g、番茄红素0.002g、纯净水540份；包括以下步骤：　（1）将原料山药、枸杞、去核的小枣分别洗净、烘干，烘干后的原料混合，采用高速超微粉碎机，使混合原料粉末细度达180‑200目，过180目筛，制得山药枸杞小枣混合细粉；　（2）将粉碎后山药枸杞小枣混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1‑6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1‑6min，再加入油脂50g、大豆蛋白粉、番茄红素，慢速搅拌1‑6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25‑35min；　　（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂的四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；　　（4）将油脂面团的厚度擀成0.6‑1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10‑20min，冷冻温度在‑18至‑20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2‑3次；　　（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25‑35℃，相对湿度在65‑75%，时间0.5‑1.5h；　　（6）将醒发好的面团放入180‑220℃的烘箱中烘烤10‑20min，至表面金黄色即得山药枸杞小枣面包。