一种抗氧化红曲的制作方法

摘要

本发明涉及一种发酵方法，特别涉及一种抗氧化红曲的制作方法。（1）紫苏叶提取液及滤渣基质的制备：将干紫苏叶粉碎至50-100目，按1:18-22的重量比例加入去离子水，超声破碎35-50min后抽滤，得到紫苏叶的滤液和滤渣，滤渣烘干至恒重，滤液蒸馏后得到紫苏叶提取液；（2）配置固态发酵培养基：采用步骤（1）获得的紫苏叶提取液及滤渣配置固态发酵培养基，紫苏叶提取液及滤渣的加入量占固态发酵培养基总重量的10-30%，调节固态发酵培养基的含水量在30-50%范围内后，装瓶，灭菌，趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；（3）红曲菌发酵培养。本发明制得的抗氧化红曲中含有多种生理活性物质，其中Dimerumic acid达到3.1mg/g，含有紫苏黄酮2.5mg/g，具有很好的保健作用。

主权项

一种抗氧化红曲的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）紫苏叶提取液及滤渣基质的制备：将干紫苏叶粉碎至50‑100目，按1:18‑22的重量比例加入去离子水，超声破碎35‑50min后抽滤，得到紫苏叶的滤液和滤渣，滤渣烘干至恒重，滤液蒸馏后得到紫苏叶提取液；（2）配置固态发酵培养基：采用步骤（1）获得的紫苏叶提取液及滤渣配置固态发酵培养基，紫苏叶提取液及滤渣的加入量占固态发酵培养基总重量的10‑30%，调节固态发酵培养基的含水量在30‑50%范围内后，装瓶，灭菌，趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；所述的固态发酵培养基的组分按重量比是：紫苏叶提取液及滤渣10‑30%、大米0‑35%，米糠15‑20%、黄豆粉15‑20%，余量为营养液和水；其中，紫苏叶提取液与滤渣的重量比为1:1‑2，加入营养液后调整含水量为30‑50%；所述的营养液中大豆蛋白胨含量为20‑50 g/L、蔗糖含量为20‑50 g/L、酵母膏20g/L；（3）红曲菌发酵培养：接入已经培养72h以上的红曲液体菌种，接种量为7%‑20%，混合均匀后在30‑32℃温度下培养3‑5天，然后在22‑24℃温度下培养3‑15天，将瓶中物料倒出置于60‑80℃烘干处理得到具有抗氧化作用的紫苏红曲；液体菌种采用的液体培养基组分按重量比是：葡萄糖3‑7%，Na₂SeO₃ 0.1‑0.2%，蛋白胨 2‑4%，土豆汁 2‑3%，NaNO₃  0.2‑0.4%，MgSO₄  0.1‑0.2%，余量为水。