干芥菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种干芥菜的加工方法，包括清洗、切块、护色、烘干、包装和灭菌，其特征在于：挑选新鲜芥菜剥去老叶，清洗后再切成芥菜块，立即放入护色液中，然后进行三次热风循环烘干摊晾，得到干芥菜，真空包装后进行灭菌处理。本发明干芥菜的加工方法具有加工简单，烘干后芥菜的色泽不变，保存时间长，芥菜品质好等特点。

主权项

一种干芥菜的加工方法，其特征在于：包括清洗、切块、护色、烘干、包装和灭菌：所述的去皮切块为挑选新鲜芥菜剥去老叶，放入滚洗机内，用清水滚动清洗，除去泥土和杂质；所述的切片为将清洗好的芥菜放入切块机中，将每棵芥菜切成四块大小均匀的芥菜块；所述的护色为将芥菜切块后立刻投入护色液中，芥菜块完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚3‑5%、钠盐2‑4%、肌醇六磷酸1‑2%和丁基羟基茴香醚1‑2%，余量为纯净水；所述的烘干为三次热风循环烘干；所述的包装为将干芥菜放入包装机中进行真空包装；所述的灭菌为辐照灭菌，将包装后的芥菜放入钴‑60辐照装置用4‑8kGy剂量的γ射线对芥菜进行照射。