一种桃酥制备工艺

摘要

本发明公开了一种桃酥制备工艺，包括以下步骤：(1)辅料预处理：将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中，混合5-7分钟，得到混合浆；(2)将混合浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先30-35转/分钟慢打2-3分钟，再50-60转/分钟快打3-5分钟，得混合料；(3)进入模具成型；(4)进入分段式烤炉烘烤5-6分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方200℃、下方220℃；二区温度控制在上方220℃、下方250℃；三区温度控制在上方180℃、下方160℃；四区温度控制在上方120℃、下方140℃；(5)冷却，整理。本发明制备的桃酥成型性好，口感酥松，香味浓，无泡打粉、小苏打的碱性味道，口味独特，老少皆宜食用。

主权项

一种桃酥制备工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：(1)辅料预处理：将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中，混合5‑7分钟，得到混合浆；(2)将混合浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先30‑35转/分钟慢打2‑3分钟，再50‑60转/分钟快打3‑5分钟，得混合料；(3)进入模具成型，成型后在表面撒芝麻；(4)进入分段式烤炉烘烤5‑6分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方200℃、下方220℃；二区温度控制在上方220℃、下方250℃；三区温度控制在上方180℃、下方160℃；四区温度控制在上方120℃、下方140℃；(5)烘烤后，冷却，整理，包装。