腐乳火腿肠及其制作方法

摘要

本发明涉及的腐乳火腿肠及其制作方法，由原料、辅料、调味料和添加剂制作而成，所述原料为肉类和腐乳，所述肉类为鲈鱼、牛肉、猪肉、板油、猪脂肪的组合而成，所述腐乳为红腐乳或青腐乳；所述辅料为大豆分离蛋白、玉米淀粉、马铃薯淀粉、卡拉胶中的任意组合；所述调味料为食盐、白糖、味精、白胡椒粉中任意组合；所述添加剂为亚硝酸钠、三聚磷酸盐、异Ｖc钠；通过原料处理、绞肉或斩拌、腌制液配制、腌制滚揉、充填、高温杀菌、冷却、成品步骤完成，通过本技术方案，将具有一千年历史的腐乳与现代的食物制作有机结合，拓展肉食制品种类的多相化，加工中加大了腐乳的加入量，使肉肠食产品更具有浓郁的腐乳乳香风味，使肉食更加容易吸收和消化。

主权项

一种腐乳火腿肠，其特征在于，由以下重量份的原料、辅料、调味料和添加剂制作而成：所述原料为肉类和腐乳，所述肉类为鲈鱼84份、牛肉25份、猪肉10份‑60份、板油6份、猪脂肪15份中一种以上的任意组合而成，所述腐乳为红腐乳或青腐乳14份‑22份；所述辅料为大豆分离蛋白3份、玉米淀粉4份‑6.5份、马铃薯淀粉4份、卡拉胶0.5份中一种以上的任意组合；所述调味料为食盐1份‑2份、白糖2份‑3份、味精0.2份‑0.3份、白胡椒粉0.0.5份‑0.2份中一种以上的任意组合；所述添加剂为亚硝酸钠0.01份‑0.02份、三聚磷酸盐0.3份‑0.4份、异Ｖc钠0.1份。