一种莞香花茶饮料及其制作工艺

摘要

本发明涉及茶饮料技术领域，具体涉及一种莞香花茶饮料及其制作工艺。一种莞香花茶饮料，它包括以下重量份的原料：莞香花茶0.1～3份、甜味剂0.5～10份、稳定剂0.01～1份和水100份，其中，莞香花茶由莞香花经过采集风选、组合杀青、摊凉、初焙和复焙处理步骤制得，本发明的莞香花茶饮料由上述原料经原料准备、粉碎、浸提、调配、均质和灭菌装罐步骤制得。本发明的莞香花茶饮料不附加任何配伍成分，保持了莞香花茶的独特风味，并且含有丰富的微量元素及黄酮类物质，兼具营养和保健功效，饮料口感好。本发明的制作工艺能提高饮料的口感，充分发挥莞香花茶的独特功效，工艺简单，成本低。

主权项

一种莞香花茶饮料的制作工艺，其特征在于：它包括如下步骤：（1）原料准备：按以下原料的重量份称取各原料，备用；莞香花茶        0.1～3份甜味剂        0.5～10份稳定剂        0.01～1份水            100份；其中，所述莞香花茶的制作工艺包括如下步骤：A、采集风选：采集新鲜刚盛开的莞香花，用35～55℃的风进行风选除杂处理，风速为3～5级，吹风时间为15～55分钟，备用；B、组合杀青：将采集除杂后的莞香花采用蒸汽‑热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽温度为120～155℃，蒸汽杀青时间为3～5分钟，热风温度为120～145℃，热风杀青时间为3～5分钟；C、摊凉：将杀青后的莞香花进行均匀摊凉处理，摊凉厚度为3～5厘米，摊凉时间为20～100分钟；D、初焙：将摊凉后的莞香花进行初焙处理，初焙温度为80～120℃，初焙时间为10～30分钟，直至莞香花含水量在30%～40%；E、复焙：将初焙后的莞香花进行复焙处理，复焙温度为60～100℃，复焙时间为20～60分钟，直至莞香花含水量在5%～10%,制得莞香花茶；（2）粉碎：将称取的莞香花茶粉碎至粒径为10～50目；（3）浸提：在粉碎好的莞香花茶中分别加入30～40份水浸提两次，浸提时间为5～60分钟，浸提温度是75～100℃，每次浸提后过滤收集滤液，合并两次滤液，过滤得到浸提液；（4）调配：将浸提液冷却至20～60℃，在浸提液中加入甜味剂和稳定剂，再加入剩余的水，搅拌均匀，得到料液；（5）均质：将调配好的料液进行均质处理，得到初级产品，均质压力为2～20MPa，均质温度为40～60℃；（6）灭菌装罐：将均质好的初级产品采用高温灭菌法进行灭菌，灭菌温度为110～135℃，灭菌时间3～15秒，或采用巴氏灭菌法，在75~90℃温度下灭菌15~16秒，然后装罐封装，无菌装罐温度为75～85℃，制得莞香花茶饮料；其中，所述甜味剂为麦芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安赛蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麦芽糖醇和木糖醇中的至少一种；其中，所述稳定剂为维生素C、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、阿拉伯胶、聚丙烯酸钠、果胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠中的至少一种。