一种薄荷味酸乳饮料的制备方法

摘要

本发明主要公开一种薄荷味酸乳饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤一、取原料薄荷提取物、牛奶、蔗糖、蛋白糖等；步骤二、利用牛奶、蔗糖和发酵剂制备发酵乳液；步骤三、制备溶胶液后进行薄荷味酸乳饮料的制备。本发明提供的薄荷味酸乳饮料酸甜适宜，口感细腻爽滑，浓郁的发酵乳香味与薄荷特有的清香味交织，清新怡人，蛋白含量丰富，口味独特，无奶腥味，容易得到人们喜欢，尤其适于有乳糖不耐受的消费者。

主权项

一种薄荷味酸乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、按照重量份数取薄荷提取物0.1‑3份、牛奶100‑500份、蔗糖10‑50份、蛋白糖1‑5份、柠檬酸0.1‑1份、乳酸0.1‑2份和稳定剂1‑3份，备用；所述的牛奶为新鲜牛奶，薄荷提取物由薄荷原材料经过酶解、超声提取和离心分离后的上清液浓缩干燥制得；步骤二、将新鲜牛奶在18‑19MPa、63‑66℃条件下进行均质，然后加入蔗糖，并在86‑88℃条件下杀菌15min，杀菌结束后冷却至37‑43℃，得到无菌奶液，备用；然后接入无菌奶液重量3%的发酵剂，在40‑43℃条件下发酵4‑7h，当酸度达到70‑80°T时将所得发酵半成品移入4℃条件下进行后熟12h，后熟结束后置于高速搅拌器中，得到发酵乳液，备用；步骤三、将薄荷提取物、蛋白糖和稳定剂加入到重量份数为100份的纯净水中，纯净水的温度为70‑80℃，加入完成后开始搅拌，搅拌15‑30min后得到溶胶液，备用；控制步骤一中的高速搅拌器搅拌10min使其与溶胶液的搅拌操作同时完成，然后将溶胶液加入到搅拌完成的发酵乳液中，并加入柠檬酸和乳酸，搅拌均匀后，再控制温度为35‑45℃，在搅拌速度为60r/min的转速下搅拌30‑60min，搅拌完成后将得到的混合溶液的pH调整为3.8‑4.2，再将混合液用40℃的纯净水定容至重量份数为1000份，灌装，并将灌装后的酸乳饮料在86‑88℃条件下杀菌15min，最后冷却至40℃以下，即完成薄荷味酸乳饮料的制备。