一种红豆布丁及制作方法

摘要

本发明公布了一种红豆布丁及其制作方法，属于食品加工领域。所述的红豆布丁，包括以下重量份组分：奶粉8-11份、工艺水75-100份、蜜渍红豆15-25份、乳化剂0.1-0.15份、油脂6-10份、白砂糖10-15份、增稠剂0.3-0.4份。其制作方法采用多级乳化技术，使乳化后的料液形成高度均一的体系，耐温性增加，经过121℃高温灭菌仍然能保持稳定，使含乳较高的红枣果冻产品常温下保质期可达12个月；同时，本发明制作的果冻中添加较多的奶粉、红豆及油脂，增加了产品的营养性，实现了含乳量高、含脂肪量高的红豆布丁的工业化生产。

主权项

一种红豆布丁，其特征在于，包括以下重量份组分：奶粉8‑11份、工艺水75‑100份、蜜渍红豆15‑25份、乳化剂0.1‑0.15份、油脂6‑10份、白砂糖10‑15份、增稠剂0.3‑0.4份；所述的工艺水硬度以碳酸钙计≤10mg/L，pH6.0‑7.0。