一种天麻刺梨糕

摘要

本发明公开了一种天麻刺梨糕，以贵州天麻、刺梨为主要原料，以苹果为主要辅料，并配以食品级胶凝剂及调味料制成，其配方配比如下：刺梨原汁15-25份、天麻粉1-2份、苹果汁10-12份、木糖醇7-9份、白砂糖7-9份、柠檬酸0.1-0.3份、复合胶1.5—1.8份，水调至100份；选用上等刺梨，清洗后进行打浆，将天麻粉、果浆、复合胶凝剂混合加水调配，经熬煮成熟后浇盘、冷却、烘干、成型，冷却后采用充气包装检验入库；本发明工艺简单,易于工业化生产，产品酸甜可口，将天麻与具有维C之王的刺梨相结合，不仅可以补充维C，同时将天麻营养功效应用到产品中，拓展了休闲健康食品的市场，具有良好的市场前景。

主权项

一种天麻刺梨糕，以贵州天麻、刺梨为主要原料，以苹果为主要辅料，并配以食品级胶凝剂及调味料加工而成，其配方配比如下：刺梨原汁15‑25份、天麻粉1‑2份、苹果汁10‑12份、木糖醇7‑9份、白砂糖7‑9份、柠檬酸0.1‑0.3份、复合胶1.5—1.8份，水调至100份；通过以下制备工艺而成：A、选料：精心挑选新鲜无虫害的刺梨鲜果和苹果，选择色泽好、无黑点、无开裂的天麻；B、打浆、护色：将处理好的原料投入打浆机中进行打浆，最后在果浆中加入异抗坏血酸钠进行护色；C、调配：将复合胶凝剂、木糖醇、白砂糖、果浆和天麻粉混合加水制成匀浆；D、熬煮：将调配好的匀浆加入锅中加热浓缩，温度保持70℃‑100℃，不断搅拌，防止焦糊；当浓缩至外加水分基本蒸发时作为浓缩终点，出锅前加入柠檬酸，熬煮片刻，离火；E、浇盘、冷却：将熬煮好的原料浇于灭过菌托盘中，控制其厚度在6‑10mm，固型后在无菌条件下冷却；F、烘干：将冷却好的盛装原料托盘转入空气热能烤房中，于60℃烘烤18‑20h至产品含水量达到15%‑18%时取出；G、包装：将成型的天麻刺梨糕趁热包装，并将包装好的天麻刺梨糕在60℃条件下杀菌10min，再自然降温到30℃，用冷风吹干表面水分后即为成品；H、检验入库：成品经检验合格后，将其装箱入库。