一种防止魔芋粉生产中发生褐变的方法

摘要

本发明公开一种防止魔芋粉生产中发生褐变的方法，具体方法如下：利用魔芋飞粉混合木瓜蛋白酶后，均匀洒到鲜切魔芋片上，使粉末充分覆盖鲜切片表面，葡甘聚糖具有极强的吸水性，吸收鲜切魔芋片表面水分，在表面形成水化膜，达到隔氧的效果，并木瓜蛋白酶护色，从而达到非常好的护色效果。利用这种护色手段配合传统魔芋粉生产工艺来达到生产高品质魔芋粉的目的。

主权项

一种防止魔芋粉生产中发生褐变的方法，包括如下步骤：（1）原料配备: 去除魔芋主芽和根须，用刷式清洗去皮机将魔芋刷洗和摩擦，清洗干净并去皮；（2）切片:切片机把清洗好的魔芋切成相同厚度的魔芋片；（3）护色粉配制: 以10 00:0.01‑‑‑1000:10比例准备魔芋飞粉与木瓜蛋白酶（6万‑200万活力单位），通过混料机分次混匀；（4）护色:混匀的护色剂通过洒粉机均匀洒到魔芋片上，使粉末充分覆盖魔芋片表面，从而防止后继烘干操作中的褐变；（5）烘干:带式干燥设备烘干经过护色的魔芋片；（6）粉碎:干燥后的魔芋片通过粉碎机粉碎；（7）研磨:研磨机中研磨粉碎后的魔芋粉；（8）分选:振动筛分机筛选出合适目数的粉末。