发明名称 |
一种葡萄黑莓果醋的制作方法 |
摘要 |
本发明公开了一种葡萄黑莓果醋的制作方法,属于果醋加工技术领域。其特征在于,以100份重量计主要含有以下物质:葡萄汁30-40、黑莓汁35-45、百合汁7-12、蜂蜜5-9、白砂糖6-10,经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素等,具有很强的抗氧化性,有延缓衰老,提高免疫力,促进脑代谢和美容养颜等功效,同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。 |
申请公布号 |
CN104212696A |
申请公布日期 |
2014.12.17 |
申请号 |
CN201410426854.6 |
申请日期 |
2014.08.27 |
申请人 |
谈茁 |
发明人 |
谈茁 |
分类号 |
C12J1/04(2006.01)I |
主分类号 |
C12J1/04(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种葡萄黑莓果醋的制作方法,其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:葡萄汁30‑40、黑莓汁35‑45、百合汁7‑12、蜂蜜5‑9、白砂糖6‑10,采用以下步骤:A、原料预处理:挑选成熟、完整的葡萄、黑莓、百合,经清洗后,分别打浆处理; B、取浆混合:取葡萄汁、黑莓汁、百合汁按比例混合,搅拌均匀,制得混合浆; C、预煮:将混合浆在90℃下煮40‑45min; D、加糖:向混合浆中加糖到10°Bx左右,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长; E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.15‑0.25%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为25‑30℃,时间10‑12天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入20°Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为15‑25℃,时间8‑10天,两次汁液合并一缸; F、醋酸发酵:温度控制为40‑45℃,时间为65‑80天;G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎屑,得澄清液;H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配;I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持30min,然后逐渐冷却,室温保存。 |
地址 |
241300 安徽省芜湖市南陵县三里镇街道78-3号 |