一种薏苡仁山药莲子猪肉脯及制备方法

摘要

本发明公开了一种薏苡仁山药莲子猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉500-600份、薏苡仁40-60份、山药40-60份、莲子40-60份、大枣40-60份、百合20-30份、沙参20-30份、芡实20-30份、玉竹20-30份、食盐6-8份、淀粉20-30份、白砂糖5-15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、调和油4-6份。本发明制备的薏苡仁山药莲子猪肉脯色泽金黄，香鲜可口，富有弹性，食用功效性高，能够健脾渗湿、清热消暑、生精止渴，有抗炎、抗过敏、抗溃疡等作用。

主权项

一种薏苡仁山药莲子猪肉脯的制备方法，其特征在于：按照重量份的原料包括：猪肉550份、薏苡仁50份、山药50份、莲子50份、大枣50份、百合25份、沙参25份、芡实25份、玉竹25份、食盐7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、调和油5份；包括以下步骤：    (1)薏苡仁的制备：按重量份秤取原料薏苡仁，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300‑400目薏苡仁超微粉；    (2)山药的制备：按重量份秤取原料山药，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300‑400目山药超微粉；    (3)莲子的制备：按重量份秤取原料莲子，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300‑400目莲子超微粉；    (4)大枣的制备：按重量份秤取原料大枣，经挑选，去除枣核，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300‑400目大枣超微粉；    (5)百合的制备：按重量份秤取原料百合，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300‑400目百合超微粉；    (6)沙参的制备：按重量份秤取原料沙参，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300‑400目沙参超微粉；    (7)芡实的制备：按重量份秤取原料芡实，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300‑400目芡实超微粉；    (8)玉竹的制备：按重量份秤取原料玉竹，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300‑400目玉竹超微粉；　 (9)原料选择：为了增强猪肉脯的弹性，选择小猪肉和大猪肉搭配使用； 　 (10)原料处理：猪肉清洗干净后用绞肉机将猪肉绞碎，备用，将原料薏苡仁超微粉、山药超微粉、莲子超微粉、大枣超微粉、百合超微粉、沙参超微粉、芡实超微粉、玉竹超微粉用搅拌机充分搅拌混合，得到混合超微粉，备用；　　(11)制薏苡仁山药莲子猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃10‑20分钟，加入食盐和味精，擂溃5‑15分钟，再加入混合超微粉、淀粉、白砂糖、调和油，擂溃5‑15分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得薏苡仁山药莲子猪肉糜，备用；　　(12)成型、烤熟：将薏苡仁山药莲子猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2‑3cm，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，将模板连同猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度40‑45℃，烤至肉片干爽时，即得薏苡仁山药莲子猪肉脯。