一种延长生牡蛎保鲜期的方法

摘要

一种延长生牡蛎保鲜期的方法，（1）预冷将生牡蛎洗净，0-15℃下置于5ml/L的臭氧溶液中杀菌1-2min;（2）浸泡将经预冷处理后的生牡蛎浸泡到生牡蛎保鲜剂中浸泡15-30min;（3）保藏将浸泡好的生牡蛎取出。生牡蛎保鲜剂包括壳聚糖0.6-1.4%，海藻酸钠0.2-0.4%，茶多酚0.01-0.5%，氯化钙1.5-3.5%，维生素C1-3%，果糖3.5-7.5%，氯化钠1-5%，乙醇3-8%，醋酸2%，丝瓜水35-49%，余量为水。实践证明，在同样的保藏条件下，用保鲜剂浸泡过的生牡蛎的保鲜时间大大延长，其色泽、口感基本无变化。

主权项

一种延长生牡蛎保鲜期的方法，包括如下步骤：（1）预冷 将生牡蛎洗净，0‑15℃下置于5ml/L的臭氧溶液中杀菌1‑2min；（2）浸泡 将经预冷处理后的生牡蛎浸泡到生牡蛎保鲜剂中浸泡15‑30min；（3）保藏 将浸泡好的生牡蛎取出后放入气调库中保藏；所述的生牡蛎保鲜剂具体为以下成分：壳聚糖0.6‑1.4%海藻酸钠0.2‑0.4%茶多酚0.01‑0.5%氯化钙 1.5‑3.5%维生素C 1‑3%果糖 3.5‑7.5%氯化钠1‑5%乙醇3‑8%醋酸 2%丝瓜水35‑49%余量为水。