一种冷鲜鸡的加工方法

摘要

本发明涉及一种操作简便的冷鲜鸡的加工方法，所述的方法包括下列步骤：1)净选；2)冰水浸泡；3)真空腌制；4)风冷；5)真空包装。采用本方法加工冷鲜鸡，操作简便、储存时间长，冷鲜鸡的新鲜程度高。

主权项

一种冷鲜鸡的加工方法，其特征在于，所述的方法包括下列步骤：1)净选：取新宰杀的鸡胴体，用水清洗干净；2)冰水浸泡：将清洗干净的鸡胴体，按每Kg加入3‑8Kg冰水的比例，置于冰水中浸泡0.5‑2小时；3)真空腌制：将经过冰水浸泡的鸡胴体捞出，加入浓度为0.3‑0.9g/ml的荷叶提取物水溶液，置于真空腌制机中腌制20‑60分钟；所述荷叶提取物按下列方法制备：取荷叶，粉碎，按每g荷叶加40ml水的比例加入水，置微波萃取装置中进行萃取，微波功率765W，萃取30分钟,过滤，取水液，浓缩，真空干燥即得；4)风冷：将真空腌制过的鸡胴体取出，置低温风冷机中风冷1‑5小时，风冷温度1‑5℃；5)真空包装：将风冷过的鸡胴体进行真空包装，包装真空度为‑0.02Mpa至‑0.1Mpa。