一种笋衣烧肉汤圆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种笋衣烧肉汤圆，该笋衣烧肉汤圆的馅料由以下重量百分含量的原料制成：五花肉40%～60%、笋衣20%～40%、肉汤5%～20%、食用油5%～15%、葱1%～3%、姜0.6%～1.2%、八角0.05%～0.1%、桂皮0.08%～0.1%、花椒0.01%～0.02%、食用盐0.8%～1.5%、冰糖0.5%～1.0%、料酒0.3%～0.6%、焦糖1%～2%、酱油3%～5%。本发明所提供的笋衣烧肉汤圆首次将传统菜肴笋衣烧肉的经典美味与优质糯米的细腻醇香跨界结合，弥补了传统汤圆在纤维和蛋白质等营养方面的不足，达到美味和健康的完美融合。

主权项

一种笋衣烧肉汤圆，其特征在于，笋衣烧肉汤圆的馅料由以下重量百分含量的原料制成：五花肉40%～60%、笋衣20%～40%、肉汤5%～20%、食用油5%～15%、葱1%～3%、姜0.6%～1.2%、八角0.05%～0.1%、桂皮0.08%～0.1%、花椒0.01%～0.02%、食用盐0.8%～1.5%、冰糖0.5%～1.0%、料酒0.3%～0.6%、焦糖1%～2%、酱油3%～5%；所述汤圆通过下述步骤制得：（1）预处理：将五花肉蒸煮20～40min后切碎，并控制颗粒大小在3～5mm范围内；室温水将干笋衣浸泡10～12h后切碎，并控制笋衣颗粒大小在3～5mm范围内，然后脱水处理50～70s；（2）称取馅料：以步骤（1）处理得到的五花肉和笋衣，再配以肉汤、食用油、葱、姜、八角、桂皮、花椒、冰糖、食用盐、焦糖、料酒、酱油为原料；（3）馅料的炒制：将步骤（2）称取的原料混合炒制，制备成笋衣烧肉汤圆馅料；（4）将步骤（3）得到的馅料略加晾制后至冷库暂存，馅料中心温度达到8～12℃后出库，用面皮进行包制，经速冻至汤圆中心温度低于‑18℃即制作笋衣烧肉汤圆。