一种香芋味鸡排及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香芋味鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、柠檬汁8-10、马蹄糕8-12、苹果粉4-6、葵花籽仁8-12、奶油12-14、龙须菜8-10、香芋20-30、银条菜12-14、榛果油4-8、樱桃4-6、柿叶1-3、槐叶萍2-4、葡萄根1-3、山楂核2-4、干菊花瓣2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；本发明工艺中，把香芋中混入了柠檬汁、苹果粉等多种配料，不仅使鸡排中充满了香芋的香味，还具备了多重营养和更独特的口感；蔬菜、水果、中药等的使用，使得鸡排富含膳食纤维，能够促进人体胃肠道蠕动等多种保健功能。

主权项

一种香芋味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200‑240、柠檬汁8‑10、马蹄糕8‑12、苹果粉4‑6、葵花籽仁8‑12、奶油12‑14、龙须菜8‑10、香芋20‑30、银条菜12‑14、榛果油4‑8、樱桃4‑6、柿叶1‑3、槐叶萍2‑4、葡萄根1‑3、山楂核2‑4、干菊花瓣2‑4、酱油10‑20、五香粉4‑6、味精1‑3、盐3‑5、姜粉1‑3、脆浆粉20‑25和助剂14‑16；助剂中各原料组分的重量配比为:猪肥膘10‑20、芝士焗土豆泥8‑12、猕猴桃原浆6‑8、荸荠6‑10、小麦胚芽8‑12、鸡枞菌6‑8、虾仁12‑16、当归叶2‑4、党参1‑3、陈皮2‑4、姜叶1‑3、紫河车1‑3；助剂的制备方法为：一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8‑10cm，煎煮60‑80min，过滤得养生滤汁；二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。