一种制作规则红薯干的方法

摘要

本发明提供了一种制作规则红薯干的方法，属于食品加工技术领域，主要步骤是将红薯高压蒸煮至红薯泥，然后与淀粉酶混合反应后制成红薯条，然后进行三个阶段的蒸汽烘干，最后经过回润制成红薯干。与现有技术相比，本发明通过淀粉酶崔怀红薯中的淀粉部分分解成糖类，既保证红薯糖的新鲜、又能保证红薯糖的浓度，而不用添加外来糖类，能保持红薯原有营养和特有风味，可以节约能源，减少浪费，缩短加工时间，提高效率。

主权项

一种制作规则红薯干的方法，包括以下步骤1)将红薯进行清洗和去皮工作，2)将步骤1)处理的红薯进行高压蒸煮至红薯泥，3)对步骤2)处理的红薯泥放置搅拌机中，并加入淀粉酶溶液搅拌均匀，4)对步骤3)得到的红薯泥放置在放置15‑20℃的恒温箱中放置15‑20小时；5)将步骤4)得到的红薯泥放入纱布中进行挤压去水，然后进行做型，制成10×1.5×1.5cm的红薯条；6)对步骤5)得到的红薯条放置蒸汽烘干房内烘干，进行三个阶段的烘干，第一阶段烘干温度为100‑110℃，进行3‑5min，进行排湿后放置30min进行第二阶段，第二阶段烘干温度为50‑70℃，每10min进行排湿一次，排湿时间为3min,进行烘干4‑6次，第三阶段烘干35‑45℃，每10min进行排湿一次，排湿时间为5min,进行烘干6‑8次；7)将步骤6)得到的红薯条在自然条件下回润10h，然后密封包装。