一种浓香型蓝莓红酒的制作方法

摘要

一种浓香型蓝莓红酒的制作方法，包括以下步骤：(1)原料：选用已经完全成熟的蓝莓果实为原料；(2)拣选；(3)破碎；(4)糖分调整(5)主发酵；(6)皮渣分离；(7)皮渣分离；(9)过滤；(10)杀菌、装瓶、贮存、贴标、装箱。本发明与现有技术相比，其优势在于：蓝莓红酒具有独特的蓝莓香型及风味，产品特色鲜明，商品性高。

主权项

一种浓香型蓝莓红酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：选用已经完全成熟的蓝莓果实为原料；(2)拣选：去除破损变质果实；(3)破碎：将筛出的蓝莓原料果投入齿辊式破碎机进行破碎；(4)糖分调整：将破碎的蓝莓连同皮渣一起泵入发酵罐中，根据不同批次蓝莓果实含糖量加入白砂糖，糖和蓝莓重量比1∶5，以使果汁含糖量提高到20％；(5)主发酵：将分离得到的蓝莓酒专用酵母活化后经过三级扩培，按照5％的添加量加入到蓝莓中进行主发酵，保持20℃低温发酵，在发酵旺盛时期控制温度15‑‑25℃，2周后再添加3％的酵母液加速发酵，再经过2周的时间完成主发酵；(6)皮渣分离：采用压榨法将蓝莓发酵液中的皮渣分离出来得到初酒；(7)皮渣分离：将初酒液转入另一空发酵罐，酒液在新罐中装量为罐容积的95％，发酵温度15℃，经2个月后发酵结束；(8)陈酿：将酒液转入贮酒罐中，加至罐口，将罐口密封隔绝空气，于10℃以下环境中静置沉淀，进入陈酿；(9)过滤：将陈酿好的酒经硅藻土过滤机、纸板过滤机、微孔膜过滤机三道过滤，达到清澈透亮、清晰美观，符合产品感官要求；(10)杀菌、装瓶、贮存：酒液在密闭的环境中经板式换热器加热20‑25分钟并保持温度65℃‑70℃，进行巴氏杀菌后迅速冷却，灌装入灭菌的洁净瓶中，打上经75％酒精浸泡消毒后的软木塞封口，将瓶卧放或倒放入酒窖贮存；检验、包装、成品：取样进行外观、理化检测，达到质量标准后，进行套胶帽、贴标、装箱。