一种冻干红毛丹的制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干红毛丹的制备方法，包括以下步骤：a、选取新鲜红毛丹，b、新鲜红毛丹的消毒和清洗，c、新鲜红毛丹的去皮和去核，d、果肉的喷淋，e、果肉的速冻，f、果肉的干燥，g、果肉的封装，本发明方法加工的冻干红毛丹制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输，同时本发明的方法步骤较为简单，无需购买特定的制造设备，投入成本较为低廉。

主权项

一种冻干红毛丹的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：a.选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜红毛丹；b.将步骤a中所选取的新鲜红毛丹用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为2~3分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为5~10分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；c.将步骤b中所消毒完成的新鲜红毛丹进行去皮，去皮完成后对果肉进行去核；d.将步骤c中的果肉用食盐和柠檬酸混合液进行喷淋，喷淋5~10分钟，喷淋完成后沥水；e.将步骤d中沥水结束后的果肉用75%浓度的酒精液进行喷雾消毒，喷雾消毒5~10分钟，喷雾完成后对果肉进行装盘速冻，速冻温度控制在‑30℃~‑40℃；f.将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa~80pa，加热温度控制在55℃~80℃，加热时间10h~15h；g.加热完成后，对果肉进行封装。