一种植物酵素食品的制备方法

摘要

一种植物酵素食品的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜水果、蔬菜、菌菇、本草、谷物和花类的天然植物原料进行两次发酵、复配得到二次发酵原液或原酱贮存，二次发酵原液或原酱贮存灌装封口得到液体或酱状植物酵素食品或复合植物酵素食品，或经过低温浓缩、冷冻干燥得到固体植物酵素食品或复合植物酵素食品。本发明获得的天然植物酵素食品，具有提高人体免疫力、活化细胞、促进新陈代谢等功能。

主权项

一种本草酵素食品的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：选取艾草、明日叶、地瓜叶、桑叶、薄荷叶、鱼腥草、小麦苗、酸枣叶、人参、松针、绞股蓝、铁皮石斛、铁皮石斛叶、车前草、万能薯各10kg；用流动水反复冲洗以除去表皮污物，干燥脱表面水分，破碎或切片、切块后放入已消毒的清洁干燥容器内，加入红糖150kg，加入酵母菌和乳酸菌活化后的复合菌培养液，搅拌，常温自然发酵半个月；经渗透、沉降、过滤，继续发酵1个月，得到一次发酵植物酵素原液；在一次发酵植物酵素原液中加入艾草、枸杞、薏仁、明日叶、地瓜叶、蒲公英、薄荷叶、鱼腥草常规热水煎煮得到的植物提取浓缩物，加入黑糖25kg，搅拌，常温发酵24个月后熟，二次发酵原液灌装封口得到液体本草酵素食品，经低温浓缩、冷冻干燥则得到固体本草酵素食品。