一种饵快及饵快或年糕的生产方法

摘要

本发明公开了一种饵快及饵快或年糕的生产方法，配料包括粳米1份、辅料2～3份，所述辅料为小米、苦荞、糯米、玉米和籼米中的一种或两种；饵快或年糕的生产方法包括泡料、磨浆、过滤、搓浆、压滤、松粉、蒸粉、定形等步骤。使用本发明的配方和制作方法制作出来的饵快或年糕味道种类多，口感细腻，保存时间长，且其制作过程简单，易于稳定控制使饵快和年糕的口感稳定。

主权项

一种饵快或年糕的生产方法，其特征在于采用1份粳稻大米或香粳米、3份籼米作为配料，包括下列步骤： (1)泡料：将配料用冷清水浸泡12小时后滤出待用； (2)磨浆：将浸泡后滤出的配料通过磨浆机磨浆，得到料浆； (3)过滤：用80目的尼龙网过滤料浆； (4)搓浆：用单旋螺杆对过滤后的料浆进行搓浆； (5)压滤：使用压滤机压干水分，得到粉饼； (6)松粉：使用松粉机将粉饼松散成粉末状的料粉； (7)蒸粉：通过蒸汽锅炉在120℃～150℃范围内将料粉高温杀菌至熟化，得到熟化粉； (8)定形：利用模具将熟化粉定形成； (9)晾放：在0℃～50℃之间将定形所得的产品保湿晾放3～10小时，并进行降温和臭氧灭菌、紫外线灭菌； (10)真空包装：将晾放后水分控制在40％～50％之间的产品进行真空包装； (11)巴氏灭菌：将真空包装后的产品在85℃～105℃之间进行蒸汽巴氏灭菌，所述巴氏灭菌使用的蒸汽中含有碘盐，碘盐和水的质量比为1:100； (12)冷却：将蒸气巴氏灭菌后的产品冷却晾放4小时。