一种内酯豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种内酯豆腐的制备方法，属于食品技术领域，涉解决现有内酯豆腐不易成型、易碎易烂、保水性差、保质期短的缺点。步骤为：（1）黄豆洗净，用水浸泡6-20h；（2）将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5Kg浸泡后的黄豆加水12-13Kg；（3）将滤液煮沸10-15min，出锅后，保证浆液温度在98-100℃时，立刻加入浆液总量0.18-0.2%的凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为2:0.2:0.1的葡萄糖酸内酯：MgCl₂：CaSO_4·2H₂O；（4）点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。采用本发明方法制得的内酯豆腐更易成型、不易破碎、保水性好。

主权项

一种内酯豆腐的制备方法，其特征在于，步骤为：（1）将黄豆洗净，用水浸泡6‑20h；（2）将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5Kg浸泡后的黄豆加水12‑13Kg；（3）将滤液煮沸10‑15min，出锅后，保证浆液温度在98‑100℃时，立刻加入浆液总量0.18‑0.2%的凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为2:0.2:0.1的葡萄糖酸内酯：MgCl₂：CaSO_4 ·2H₂O；（4）点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。