一种红油香辣牛肉酱及其加工方法

摘要

本发明公开了一种红油香辣牛肉酱及其加工方法，其由下述的原料制成：芹菜、桑叶、牛肉、发芽糙米、普洱茶粉、木薯淀粉、木姜子、夜香牛、辣蓼草、三七花、空心莲子草、野鸡草、百合子、胡椒粉、辣椒粉、红油、薏仁油适量、食盐、黄豆酱、营养添加剂。本发明制得的红油香辣牛肉酱，酱香浓郁，口感香辣，入口滑润细腻，即可佐餐食用又可调味调色，富含维生素、微量元素、膳食纤维、氨基酸等成分，营养丰富均衡，还添加多种中药保健成分，具有清热凉血、消炎解毒、抗菌的作用，有益人体健康。

主权项

一种红油香辣牛肉酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：芹菜10‑20、桑叶10‑15、牛肉10‑16、发芽糙米20‑30、普洱茶粉4‑6、木薯淀粉5‑8、木姜子0.2‑0.4、夜香牛0.2‑0.3、辣蓼草0.2‑0.3、三七花0.2‑0.3、空心莲子草0.1‑0.2、野鸡草0.1‑0.2、百合子0.2‑0.3、胡椒粉0.5‑1、辣椒粉10‑15、红油8‑12、薏仁油适量、食盐20‑40、黄豆酱25‑40、营养添加剂8‑10；所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成营养添加剂：牛血10‑15、西番莲汁10‑20、桃仁6‑10、薏苡仁10‑15、玫瑰花瓣粉5‑8、荆条蜜8‑10、米酒20‑40、I+G2‑4、松花粉3‑6、葛粉8‑12、茶花粉3‑6、柠檬醋2‑5、牡丹籽油6‑8；所述的营养添加剂的的加工方法为：a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干，加入牡丹籽油锅内炒制熟香，辗压磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉体，搅拌均匀，文火焖蒸至稠糊状，冻干研磨成粉，得香仁粉；b、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀，隔水焖蒸至沸，加入其他剩余原料，不断搅拌至稠滑状，冷却冻干粉碎，得牛血粉，与香仁粉混合均匀，即可。