一种牛蒡胡萝卜果冻的制备方法

摘要

一种牛蒡胡萝卜果冻的制备方法，将柠檬酸、维生素C和NaCl加入水中配制成护色液；将胡萝卜和牛蒡洗净，去皮，切片，并在护色液中热烫浸，倒入榨汁机榨汁后过滤，保留滤液，即得到胡萝卜汁和牛蒡汁；将牛蒡汁和胡萝卜汁混合，加入魔芋粉和卡拉胶加热并保温，自然降温，加入白砂糖、木糖醇和柠檬酸并加入水，搅拌均匀，密封后杀菌，自然冷却，得到果冻。优点是：营养丰富，含有多种膳食纤维、维生素以及矿物质，具有保健作用；以牛蒡和胡萝卜为原料制成的果冻，弥补了果冻类产品维生素、矿物质含量偏少的缺点，质地润滑，口感好，适合老年人和儿童食用。

主权项

一种牛蒡胡萝卜果冻的制备方法，其具体步骤如下：（1）配制护色液将柠檬酸、维生素C和NaCl加入水中，配制成柠檬酸质量分数为0.3%～0.9%、维生素C质量分数为0.3%～0.9%、NaCl质量分数为1.0%～2.0%的护色液；（2）原料的预处理将牛蒡洗净，去皮，切成厚度为1cm～2cm牛蒡片，并在85℃～95℃步骤（1）配制的护色液中热烫浸泡10min～20mim，将牛蒡片和护色液倒入榨汁机榨汁后过滤，所述牛蒡片与护色液的质量比为1:3.5～1:4，保留滤液，即得到牛蒡汁，备用； 将胡萝卜洗净，去皮，切成厚度为1cm～2cm胡萝卜片，并在85℃～95℃步骤（1）配制的护色液中热烫浸泡10min～20mim，将胡萝卜汁和护色液倒入榨汁机榨后过滤，所述胡萝卜片与护色液的质量比为1:3.5～1:4，保留滤液，即得到胡萝卜汁，备用； （3）配料将牛蒡汁和胡萝卜汁按照质量比3:7～7:3混合，得到牛蒡‑胡萝卜原浆，按照重量百分含量计，将10%～20%的牛蒡‑胡萝卜原浆，加入0.3%‑0.7%的魔芋粉和0.3%‑0.7%的卡拉胶加热到90℃～100℃，保温15min～20min，自然降温至60℃～80℃，加入10%～20%的白砂糖、6%～12%的木糖醇和0.1%～0.25%的柠檬酸，余量用水补充，搅拌均匀，密封后于80℃～90℃杀菌10 min～20min，自然冷却，得到果冻。