一种速冻卤皮花的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻卤皮花的制作方法，将大块鸡皮在80~90℃的条件下漂烫5~10分钟，然后和腌制液混合均匀腌制8~12小时，将豆腐皮和卤制液混合均匀卤制3~15分钟，将蛋清均匀涂抹于卤豆腐皮表面，将3层豆腐皮粘合得到多层卤豆腐皮，然后在专用盘中先铺多层卤豆腐皮，再在多层卤豆腐皮上铺一层腌制鸡皮，然后在腌制鸡皮上铺一层多层卤豆腐皮，重复2~3次；成型后的多层复合制品蒸煮后冷却压制，切分后包装。本发明制作的速冻卤皮花切片美观，层次分明红白相间，营养丰富，香而不腻，食用方便，荤素完美结合，鸡皮和豆干的精心搭配，风味独特，使广大消费者能够方便的使用兼具豆干和鸡皮双重营养价值的食品。

主权项

一种速冻卤皮花的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）鸡皮漂烫：将大块鸡皮在80~90℃的条件下，漂烫 5~10分钟；（2）冷却腌制：将漂烫后的鸡皮和腌制液混合均匀，在2~6℃的条件下腌制8~12小时，腌制液的质量为鸡皮质量的1~1.5倍；（3）豆腐皮卤制：将豆腐皮和卤制液混合均匀，在80~90℃的条件下卤制3~15分钟，卤制液的质量为豆腐皮质量的1~1.5倍；（4）成型：首先将蛋清均匀涂抹于卤豆腐皮表面，将3层豆腐皮粘合得到多层卤豆腐皮，然后在专用盘中先铺多层卤豆腐皮，再在多层卤豆腐皮上铺一层腌制鸡皮，卤豆腐皮和鸡皮的质量比为1.5~2.0:2.5~3.0，然后在腌制鸡皮上铺一层多层卤豆腐皮，重复2~3次；（5）熟制:将步骤（4）成型后的多层复合制品在80~95℃的条件下蒸煮30~45分钟，然后在0~4℃的条件下冷却压制8~18小时；（6）包装：将熟制后的产品切分后包装，置于‑24℃条件下速冻至中心温度‑18℃以下，成品在‑18℃的条件下储存和运输。