一种指天椒酱的制备方法

摘要

本发明属于辣椒深加工技术领域，具体涉及一种指天椒酱的制备方法。具体包括：制备成该指天椒酱鲜是由指天椒、山黄皮果、食用盐、大蒜、生姜组成。制备流程是先将指天椒去柄除渣，山黄皮果去籽除渣，大蒜、生姜去皮，然后洗净、磨浆再和食用盐混合起来并通过发酵而成色泽鲜艳、口感好、味道香浓、营养价值高的指天椒酱成品。

主权项

一种指天椒酱的制备方法，其特征包括如下步骤：(1)原料组成与配比：鲜指天椒78％、山黄皮果7％、食用盐7％、大蒜5％、生姜3％；(2)原料处理：将新鲜的指天椒去柄除渣，山黄皮果去籽除渣，将大蒜、生姜去皮，然后分别用水洗干净，沥干水分备用；(3)磨浆：将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、山黄皮果、大蒜、生姜混合均匀后，用机械磨磨制成混合浆料；(4)拌料：将混合浆料和食用盐混合起来并搅拌均匀成混合酱料；(5)发酵：将混合酱料装入大口非金属容器中，用网纱封口，常温下发酵12～15天，每2～3天搅拌一次；(6)成品：将发酵好的指天椒酱按量分装于瓶中而得成品。