| 摘要 |
<p>본 발명은 전분질 원료, 당류, 대두단백, 하이드로콜로이드, 생리활성물질, 분말유지를 정제수에 첨가한 후 호화시킨 다음 성형하고 숙성시키는 단계, 상기의 숙성물을 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 반건조묵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조하여 묵의 물성을 개선하여 유통기한을 연장시키고, 수분활성도를 조절하여 묵의 성형을 좋게 하면서, 상품성을 개선시킨 묵을 제공하고자 한다. 본 발명의 반건조묵은 유통기한을 연장시키고, 수분활성도를 조절하여 묵의 성형을 좋게 하면서, 식감이 우수한 묵의 상품성을 개선할 수 있다.</p> |
