一种关东煮的制备方法

摘要

本发明公开了一种关东煮的制备方法，其制备流程包括：配制肉浆—配制复配胶—搅拌—成型—分切速冻—包装保存；其中，所述复配胶体原料质量份数包括魔芋胶34-36份、魔芋精粉34-36份、海藻酸钠19-21份、卡拉胶4-6份，黄原胶4-6份。本发明通过简单的加工工艺创造产品的多孔结构，使汤汁容易渗透到产品内部，达到多汁感的需求，同时因其多孔结构，产品更易入味，且耐煮，不变形。

主权项

一种关东煮的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：(1)配制肉浆：选取原料肉加入绞肉机绞制得到4～6mm肉馅后，肉馅温度保持在‑2～2℃，加入斩拌机中，再加入辅料，进行斩拌，制成肉浆，其中，原料肉与辅料质量配比为3:1，进行斩拌，制成肉浆；(2)配制复配胶：向斩拌机中加入15～25℃的水，再加入复配胶体，以3400～3600r/min转速进行斩拌至胶体复水，没有白色胶体颗粒，即得到复配胶；(3)搅拌：将步骤(1)所述肉浆加入到步骤(2)所述复配胶中，其中肉浆与复配胶的配比为1:2，以3400～3600r/min转速进行斩拌混匀，再加入玉米粒、青豆或胡萝卜丁任意一种作为填充物，以600～800r/min转速进行搅拌混匀，得到混合浆料；(4)成型：将步骤(3)所述混合浆料置于模具中，放置于0～6℃库中静置成型，直至混合浆料凝胶，得到胶体；(5)分切速冻：将步骤(4)所得胶体分切为2cm³的立方体，即得到所述关东煮，再进行速冻；(6)包装保存：将步骤(5)所得关东煮装袋，在‑16～‑20℃温度下冷藏保存。