西藏开菲尔半硬质干酪的制作方法

摘要

一种食品加工领域的西藏开菲尔半硬质干酪的制作方法，通过向原料乳中加入西藏开菲尔粒发酵液冻干粉作为发酵剂进行恒温发酵处理，然后加入凝乳酶进行凝乳处理，最后将凝乳切块并排除乳清后进行成熟处理，得到干酪；其中西藏开菲尔粒发酵液冻干粉采用西藏开菲尔粒在合成培养基内培养后得到的发酵液，经真空冻干后得到干粉。本发明利用传统菌种，制作出符合人口味的干酪。

主权项

一种西藏开菲尔半硬质干酪的制作方法，其特征在于，通过向原料乳中加入西藏开菲尔粒发酵液冻干粉作为发酵剂进行恒温发酵处理，然后加入凝乳酶进行凝乳处理，最后将凝乳切块并排除乳清后进行成熟处理，得到干酪；所述的西藏开菲尔粒发酵液冻干粉是指：采用西藏开菲尔粒在合成培养基内培养后得到的发酵液，经真空冻干后得到干粉。