一种风味鱼干的生产工艺

摘要

本发明涉及一种风味鱼干的生产工艺，包括筛选、清洗、剖杀、加辅料、搅拌、烘烤、浸泡、内包装和后处理，所述内包装和后处理之间设有杀菌。依据本发明的工艺制作出的风味鱼干更安全、卫生、健康、味道鲜美。

主权项

一种风味鱼干的生产工艺，包括筛选、清洗、剖杀、加辅料、搅拌、烘烤、浸泡、内包装和后处理，其特征在于：所述内包装和后处理之间设有杀菌；S1：筛选：选择新鲜的鱼作为原料；S2：清洗、剖杀：对所选原料进行清洗、去鳞，再进行剖杀，去除鱼头、内脏、鱼鳃后进行切片，将鱼片清洗2～5分钟，洗净血污，再将清净的鱼片沥干水；S3：加辅料、搅拌：在沥干水后的鱼片中加入辅料，并搅拌均匀；所述辅料包括干辣椒、花椒、食用盐、白糖以及味精；S4：烘烤：步骤S3中，搅拌均匀后放入烘烤机进行烘烤，烘烤的次数为两次；S5：浸泡：将鱼片烤熟后加食用油进行浸泡，并在浸泡的过程中进行搅拌；S6：内包装：搅拌均匀后进行内包装；S7：杀菌：采用杀菌釜进行杀菌，杀菌后再进行清洗；S8：后处理：清洗后进行外包装并检验，检验合格的鱼干进行打包并进行储藏。