浸泡法批量生产咸蛋的方法

摘要

本发明公开了食品厂浸泡法批量生产咸蛋的方法。具体实施方案如下：选蛋：精选大小均匀，壳质彩艳的优质蛋；清洗：将蛋清洗干净；配腌制液：腌制液是由50%~80%的食用盐、12%~38%的白酒、0~11%的白糖、2%~5%的五香粉、0~3%的山梨酸钾、0~3%的柠檬酸混合煮沸，并在100℃下熬制5~10min；腌制：将蛋整齐码放在腌制缸内，然后向腌制缸内灌入腌制液，封缸腌制30~45天；蒸煮：将步骤4腌制好的蛋放入蒸煮锅内高温蒸煮40~50min，蒸煮温度120~125℃，压力0.2~0.3MPa，捞出、冷却、包装、入库。本发明提供的食品厂浸泡法批量生产咸蛋的方法，生产工艺简单，生产的咸蛋味道佳、口感好、蛋黄出油率高；而且腌制液可以重复利用，降低生产成本。

主权项

浸泡法批量生产咸蛋的方法，其特征在于，其具体生产方法如下：（1）、选蛋：精选大小均匀，壳质彩艳的优质蛋，剔除破壳、裂缝、散黄蛋；（2）、清洗：将精选出的蛋用冷水清洗干净，晾干备用；（3）、配腌制液：所述腌制液是由50%~80%的食用盐、12%~38%的白酒、0~11%的白糖、2%~5%的五香粉、0~3%的山梨酸钾、0~3%的柠檬酸混合煮沸，并在100℃下熬制5~10min，冷却至室温而制成；（4）、腌制：将所述步骤（2）加工后的蛋整齐码放在腌制缸内，蛋距缸口6~10cm时，盖上竹箅盖，并用干净的石块压在所述竹箅盖上，然后向所述腌制缸内灌入所述步骤（3）制备的所述腌制液，保证所有的蛋全没入所述腌制液中，封缸腌制30~45天；（5）、蒸煮：将所述步骤（4）腌制好的蛋放入蒸煮锅内高温蒸煮40~50min，蒸煮温度120~125℃，压力0.2~0.3MPa，捞出自然冷却；（6）、真空包装、入库。