一种保健果酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种保健果酒的制作方法，采用地稔、枸杞为原料，通过浸提、糖化、复水活化和发酵等工艺酿制而成，其酒质优良，凉爽可口，具有清热解暑，养气补神，能有效地提高人体免疫力和抵抗力，并保持凤丹特有的香气，本产品制作工艺简单、成本低、营养价值高，是人们可以四季饮用的保健用酒。

主权项

一种保健果酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、原料预处理：选取无病害、无虫害的地稔、枸杞分别用离子水洗净晾干后备用；（2）地稔、枸杞浸提液的制备：将步骤（1）所得地稔、枸杞按一定比例置于适宜容器中，加7倍于地稔、枸杞粉末重量的重量百分比50度高粱酒密封浸泡搅拌；第1‑5天每日搅拌2次，搅拌时间1小时；第6‑10天，每日搅拌1次，搅拌时间为30 min；取其清液，压榨药渣，榨出液与上清液混合，得总浸提液；（3）糖化：将步骤（2）所得浸提液与白糖按10:3比例加入白糖，边搅拌边加热并按照150U/g比例加入糖化酶进行糖化，温度为33‑40℃，时间为40‑50小时，糖化结束灭酶，按90mg/L比例添加二氧化硫；（4）酵母复水活化：将20重量份的活性干酵母量的与纯净水按1:10比例混合，进行复水活化，温度为35‑40℃，时间为25min，在按照1000:3的比例添加发酵醪；（5）醪液发酵：将步骤（4）所得酵母液与步骤（3）所得依次投入发酵罐中，起始温度为8℃，主酵温度为35‑38℃，时间为8‑12天；保压进入后酵，罐压维持在0.12MPa，时间为3‑5天；（6）陈酿：将步骤（5）所得酒置于木质容器陈酿4‑6月，温度为15‑20℃；（7）调配勾兑：将步骤（5）所得酒与重量百分比50度高粱酒按1:2.5比例勾兑；（8）过滤、杀菌灌装：将步骤（7）所得就经板框过滤机过滤后，在85℃加热杀菌15s杀菌后装瓶出厂。