肉皮食品及制作方法

摘要

一种肉皮食品及制作方法，将新鲜肉皮尤其是猪肉皮，经清洁后加工成泡发好的肉皮酥和肉皮冻液两部分，将肉皮酥放入容器中，再将肉皮冻液倒入容器，待凝结后既得新食品，所得酥肉皮冻产品兼具肉皮冻的软糯弹牙，和酥脆肉皮的脆爽口感，嚼劲十足，成型型好，肉皮冻液的胶度较一般肉皮冻为高，营养价值更高，且有肉皮酥作为填充吸附体，可较长时间存放而保持不走形，因此可以包装成方便食品，为大规模生产销售创造条件。

主权项

一种肉皮食品及制作方法，由以猪皮为主的可食用动物肉皮经过清洁处理步骤后加工而得，其特征在于：所得清洁肉皮按部位和用量分别制成肉皮冻液和肉皮酥，肉皮冻液由肉皮加调料熬煮而得，肉皮酥由肉皮晾干后经油炸或砂炒而得，将前期制好的肉皮酥经泡发后，去除多余水分，放入平底容器，将新鲜制得的未凝结的肉皮冻液倒入容器并没过肉皮酥表面，待冷却后将容器放入冷藏室静置6‑12小时直至肉皮冻液凝结，取出成型酥肉皮冻经改刀切块即可食用，或放入包装袋中抽真空密封待用。