用于制备冷冻凝胶甜食的组合物和方法

摘要

本发明提供一种能冷冻并能在冷冻机中储存至少6个月的凝胶甜食产品。融化后，该凝胶甜食是即用的甜食，具有所需的口感和感官特性。所述甜食包含明胶、糖、菊糖、小麦纤维、阿拉伯树胶、乳化剂、淀粉和水。

主权项

一种包含凝胶、油脂、糖、乳化剂、纤维、淀粉和稳定剂的凝胶甜食产品，其中所述稳定剂包含阿拉伯树胶和一种或多种选自下组的化合物：瓜尔胶、刺槐豆胶、角叉菜胶、甲基纤维素和HPMC，所述纤维至少包括菊糖和小麦纤维，所述甜食产品能耐受冷冻和融化，能在冷冻机中储存至少2个月，融化后成为即用的凝胶甜食，其中所述凝胶含量为1.5重量％至3.5重量％；所述油脂含量为5重量％至10重量％；所述糖含量为18重量％至24重量％；所述乳化剂含量为0.05重量％至0.2重量％；所述纤维含量为1.5重量％至4.0重量％；所述淀粉含量为0.1重量％至0.2重量％；以及所述稳定剂含量为0.5重量％至1.0重量％其中，所述纤维包含菊糖和小麦纤维，所述菊糖的含量为1.5重量％至3.5重量％，所述小麦纤维的含量为0.01重量％至0.5重量％。