一种乳酸红曲口服液制备方法

摘要

本发明涉及一种乳酸红曲口服液制备方法，本发明公开了一种利用黑米、薏苡仁、沙苑子、枸杞子、辣椒叶通过红曲菌制成红曲、红曲曲醅发酵，将提取液加乳酸菌发酵，再用开放式发酵等复合发酵方式，将原料中的有效成份转化并提取出来。获得丰富的糖类、18种氨基酸、16种有机酸，并获有脂类、醇类、醛类、酚类等，同时乳酸红曲口服液为碱性食品对调节体内酸碱平衡起着重要作用，防止动脉硬化、降血脂起着重要作用，并能抑制过氧化脂质的生成及降低其含量，防止人体衰老，是理想的食疗食品、保健品。其产品不加任何化学物质防腐剂，能自身防腐，在常温储存下20年不变质，时间越久其气味越浓香，无毒副作用，是具有特色的生态绿色食疗食品、保健品。

主权项

一种乳酸红曲口服液制备方法，其特征在于：制备半成品一：A、制备红曲种100公斤黑米，冷开水8公斤，冰醋酸130克、红曲种三角瓶2瓶，使用前将红曲种细研并于冷开水和冰醋酸混合均匀，备种待用；B、制备黑米红曲米100公斤黑米经淘洗加水浸泡1小时，沥干，经常压蒸熟后摊凉在曲盒中，温度凉到40℃，这时将红曲种接在黑米上拌匀堆集进入曲室，曲室恒温30℃，当温度上升到40℃时摊凉散热；品温降至36℃时再堆集，品温再度升到48℃时，再摊凉散热，品温降至38℃时再堆集，品温再度上升到46℃，此时再摊凉，保持品温到36℃‑40℃之间，保持浸曲为止；C、浸曲，制曲到40小时，往曲料上喷水并翻匀，每隔8小时加一次水，加水至曲料中不滴水为准，喷水5次后培养成曲结束；D、制醅发酵：将辣椒叶洗净用1：3的水粉碎磨浆，将浆液和成曲拌匀成曲醅，成曲含水70%，将拌好的曲醅放入发酵罐发酵，发酵温度55℃，7天发酵结束；E、乳酸发酵：从罐中取成熟曲醅，加自来水按1：6加入，并粉碎磨浆后，注入乳酸发酵罐后100℃灭菌，温度降至20℃时，接入德氏乳酸菌1000毫升液体菌种厌氧发酵30天，将发酵液过滤便是半成品一；制备半成品二：a、制备薏苡仁红曲：将100公斤薏苡仁，用自来水洗净，浸泡48小时沥干，用常压蒸熟制红曲成曲；b、按制备半成品一的步骤A的方法制备红曲种，按制备半成品一的步骤B的方法制备红曲米，按制备半成品一的步骤C浸曲到成曲；c、制醅发酵：将制成的红曲，用枸杞子1：5的自来水粉碎磨浆与薏苡仁成曲拌匀，制得曲醅；曲醅含水份70%，入发酵罐，保温55℃发酵7天结束；d、乳酸发酵：将发酵结束的曲醅用1：6的自来水粉碎磨浆后注入到乳酸发酵罐中100℃灭菌，温度降至20℃时，接入德氏乳酸菌液体菌种1000毫升，厌氧发酵25天，过滤便是半成品二；制备半成品三；（1）制备沙苑子红曲：将100公斤沙苑子用自来水洗净，用25℃的自来水浸泡72小时，发现有沙苑子种胚芽出现时沥干，用常压蒸熟，制沙苑子红曲成曲；（2）按制备半成品一的步骤A的方法制备红曲种，按制备半成品一的步骤B的方法制备红曲米，按制备半成品一的方法制成沙苑子成曲不浸曲；（3）成曲制醅：将制成曲的沙苑子红曲，加入半成品一拌匀制成含水量70%的曲醅，这时将曲醅进入发酵罐保温55℃发酵9天结束；（4）乳酸发酵，将发酵结束的曲醅用1：6的自来水粉碎磨浆后注入乳酸发酵罐中100℃灭菌，温度降至20℃时，接入德氏乳酸菌液体菌种1000毫升，厌氧发酵3天为前期发酵；（5）多种微生物参与发酵：将厌氧发酵3天的发酵液灌打开，向罐内鼓风，吸引空气中大量的微生物参与乳酸的后期发酵，后期发酵5天结束后得到半成品三；最后，将得到的半成品二和半成品三配制得到成品。