青稞酒的制作方法

摘要

青稞酒的制作方法涉及一种酒的制作方法，特别是青稞酒的制作方法。将青稞米粉和发芽糙米粉混合均匀，加入清水、糖化酶、白酒活性干酵母，混合均匀，发酵3-4天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液陈酿20-30天，得青稞发酵酒，滤渣加入食用乙醇，搅拌均匀后浸泡20-30天，得青稞乙醇浸提液。将青稞发酵酒、青稞乙醇浸提液混合，经勾兑、过滤、灌装即得成品。本发明生产的青稞酒的制作方法，吸取了发酵工艺与浸提工艺各自优点，不仅解决了青稞口感较差的不足，而且保健功效更加突出。

主权项

青稞酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将青稞米和发芽糙米分别粉碎，分别过20目筛子，得青稞米粉和发芽糙米粉，将青稞米粉和发芽糙米粉按照质量比9:1的比例混合均匀，加入青稞米粉和发芽糙米粉总质量3倍的清水，按照每克青稞米粉120‑150个酶活力单位的比例加入糖化酶，再按照每1000克青稞米粉加入3‑4克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均匀，在30‑32℃条件下厌氧发酵3‑4天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液置于8‑12℃条件下陈酿20‑30天，即得青稞发酵酒；⑵滤渣加入5倍质量的60%的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡20‑30天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布过滤即得青稞乙醇浸提液；⑶将青稞发酵酒、青稞乙醇浸提液按1：1的比例混合，混合酒液经勾兑、过滤、灌装即得成品。