无矾胡萝卜粉丝及其制备方法

摘要

本发明涉及一种无矾胡萝卜粉丝及其制备方法。所述的无矾胡萝卜粉丝以红薯淀粉69-97.5份、豌豆淀粉1.5-30份、魔芋精粉1-4份和经过处理的胡萝卜汁10-30份为原料；制备方法是将红薯淀粉和豌豆淀粉混合进行酸浆预处理后再加入魔芋精粉和经过处理的胡萝卜汁，和粉搅拌均匀按照常规制粉步骤进行制粉；该粉丝的制备原料只有红薯淀粉、豌豆淀粉、魔芋精粉和胡萝卜汁，将红薯淀粉和豌豆淀粉混合同时进行酸浆预处理，这样得到的预处理淀粉中只需添加少量的魔芋精粉即可代替明矾制备成无矾粉丝，同时添加经过处理的胡萝卜汁制备得到的无矾粉丝不断条、顺滑筋道、耐煮不浑汤、粘弹性好、口感细腻、具有胡萝卜色彩及营养，丰富了粉丝的色彩和口味，使粉丝的营养不再单一。

主权项

一种无矾胡萝卜粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：红薯淀粉69‑97.5份；豌豆淀粉1.5‑30份；魔芋精粉1‑4份；胡萝卜汁10‑30份；所述胡萝卜汁的制备方法为：将胡萝卜洗净榨汁，过100‑150目筛得粗胡萝卜汁，将粗胡萝卜汁于20℃‑50℃保温30‑60分钟，过200‑300目筛即得所述的胡萝卜汁。