一种复合菇罐头的护色剂及罐头生产工艺

摘要

本发明提供了一种复合菇罐头的护色剂及罐头生产工艺。本发明采用复合护色剂，由以下质量分数的组分组成：柠檬酸亚锡二钠0.05-0.08%，柠檬酸0.01-0.02%，VC0.02-0.03%，氯化钙0.03-0.05%，余量为水。在罐中逐渐消耗残余氧气，阻断食品由于空气氧化作用而引起的氧化腐败，延缓食品的氧化所引起的不利变化从而起到抗氧护色作用，保持食品的色泽和风味。

主权项

一种复合菇罐头的护色剂，其特征在于：由以下质量分数的组分组成：柠檬酸亚锡二钠    0.05‑0.08%柠檬酸              0.01‑0.02%VC               0.02‑0.03% 氯化钙            0.03‑0.05%余量为水。