一种黑糖话梅味香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑糖话梅味香精及其制备方法，步骤包括：乌梅提取液10份、葡萄糖1～5份、果糖1～5份、麦芽糖浆5～10份、炼乳1～5份、无水奶油0.5～1份，丙氨酸0.5～2份、甘氨酸0.5～2份、丝氨酸0.2～1份、精氨酸0.1～1份，溶剂50～100份，调整pH至4.5～7.5，90～140℃搅拌反应1～8h，得热反应黑糖话梅香精基料，后加入稳定剂，经高速剪切、均质后得膏状黑糖话梅味香精。本发明利用热反应制备黑糖话梅味风味的香精，兼具香气和口感，以及较好的耐高温性能，能够应用于乳品、烘焙和糖果类食品中。

主权项

一种黑糖话梅味香精及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：A．制备热反应香精基料：以质量计，取乌梅提取液10份、葡萄糖1～5份、果糖1～5份、麦芽糖浆5～10份、炼乳1～5份、无水奶油0.5～1份，丙氨酸0.5～2份、甘氨酸0.5～2份、丝氨酸0.2～1份、精氨酸0.1～1份，溶剂50～100份，调整pH至4.5～7.5，90～140℃搅拌反应1～8h，得热反应黑糖话梅香精基料；B. 制备黑糖话梅味香精：取热反应黑糖话梅香精基料100份，加入1～2份单甘脂、0.1～0.5份黄原胶，经高速剪切、均质后得膏状黑糖话梅味香精。