一种具有酸辣风味的中式香肠制作方法及制品

摘要

一种具有酸辣风味的香肠制作方法，包括选料、原料处理、拌料、灌肠、干燥、冷却和包装工序，其特征在于，所述的选料中选用泡椒作为辣味剂，并在制作过程中将泡椒斩拌后与其它原料一起拌料、灌肠、干燥、冷却，制作出具有酸辣风味的香肠。本发明利用传统的泡椒代替常规的辣味剂制作香肠，将泡椒斩拌成糜状加入其它配料一起，再通过分段控温保温的方式与其它物料一起成型，完全解决了泡椒加入香肠中引起产品结构松散的难题，成品不仅结构紧密，而且香辣酸爽，非常开胃。

主权项

一种具有酸辣风味的香肠制作方法，包括选料、原料处理、拌料、灌肠、干燥、冷却和包装工序，其特征在于，所述的选料中选用泡椒作为辣味剂，并在制作过程中将泡椒斩拌并经过二次发酵后与其它原料一起拌料、灌肠、干燥、冷却，制作出具有酸辣风味的香肠。