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一种坛子肉的制作工艺，包括以下步骤： 步骤一，选肉； 宰杀农家300斤以上纯粮食喂养出来的年猪，精取上等的五花猪肉，将肉洗净，作为原料肉； 步骤二，腌盐； 将步骤一中选好的原料肉按每100斤猪肉需2斤食盐比例腌盐；腌制时间为12‑48小时；步骤三，拔毛、烧皮；将步骤二中经过腌盐后的猪肉用小夹子检查干净肉皮有无毛桩，把锅烧烫至80—100℃，将原料肉肉皮部在锅内摩擦烙至发黄，再刮去肉皮上的那层油渍，用热水洗净；步骤四，切块；将步骤三中加工好的猪肉切成块状； 步骤五，烧油锅： 选取每头猪的边油切成块状；然后，架上大锅或者老式土灶用木柴加热，柴火均匀烧热锅面后，把猪油入锅，慢慢的翻转猪油块，逐步把猪油炼出油水来；最后用柴火将油温烧至70℃—100℃；步骤六，下肉；将步骤四中切块的猪肉肉心朝下依次放入步骤五中的烧油锅中，瘦肉需放在最上面，全部放好之后，待油锅烧开，转小火，小火慢炸，隔3‑10秒从锅底均匀的翻肉，时间控制在1个半小时至2个半小时之间； 步骤七，起锅； 待步骤六中加工好的肉块表面略显金黄，水汽消散，当用筷子从肉心插入，如能直接插穿，便可起锅；步骤八，装坛；将起锅炸好的坛子肉依次装入洗净并确保晾干的坛子内，装好肉以后，将溶化的化猪油倒入该坛子内；步骤九，存放；将坛子盖上盖子，在－10～10℃的温度下放置12小时以上，待猪油变为白色为止，即得成品。 |
