一种杂粮面条

摘要

本发明涉及一种杂粮面条，包括主料和辅料，其特征在于所述主料和辅料按重量份由以下物质组成：主料：杂粮面粉70-75份；小麦面粉18-13；沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；胡麻粉5-10；苦豆粉3-5。配方科学，营养均衡，不加任何化学增筋剂，克服了粗粮少面筋、难成型的缺陷。

主权项

一种杂粮面条，包括主料和辅料，其特征在于所述主料和辅料按重量份由以下物质组成： 主料：杂粮面粉70‑75份；小麦面粉18‑13；沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；胡麻粉5‑10；苦豆粉3‑5； 辅料：食用盐和食用碱适量； 加工方法如下： a.炮制胡麻粉：将胡麻经文火炒至褐色后制成粉状的胡麻粉，过筛后备用； b.混合搅拌：将杂粮面粉、小麦面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉、苦豆粉和炮制好的胡麻粉按比例将加入搅拌机容器中，开机1‑2分钟，将配料混合均匀，加入水，料水比为50：1‑1.5；再按主料质量的0.15‑0.2％加入食用盐、按主料质量的0.02‑0.03％加入食用碱，待食用盐和食用碱溶化后，与主料一同搅拌均匀； c.压沿：上面条机压沿面片，厚度为1.6‑2.0mm，切条机换刀切成细条、宽条或菱形面片，做成鲜面条。