一种糊精的分级方法

摘要

一种糊精的分级方法，属于食品加工技术领域。本发明原理基于淀粉降解产物—糊精与聚乙二醇在水溶液中具有不相容性，且糊精分子量愈大与聚乙二醇不相容性愈显著，因此，向糊精水溶液中逐步加入聚乙二醇，使得聚乙二醇浓度逐步提高，可实现逐级沉淀出分子量由大到小的糊精组分。步骤为配置糊精溶液和糊精分级，以木薯淀粉为原料，经正丁醇-盐酸于40℃下降解3d，得湖精，溶于蒸馏水制备0.9%-3.6%的糊精溶液100mL，添加5g聚乙二醇，加热搅拌至溶液澄清在空气中冷却至25℃，在25℃下保持24h，离心，烘箱干燥、粉碎即得分级组分1；上清液继续添加5g聚乙二醇重复上述过程，得分级组分2；重复上述过程至聚乙二醇添加量为60g为止，得9-11个糊精组分。

主权项

一种糊精的分级方法，其特征在于包括配置糊精溶液和糊精分级步骤，糊精分级采用聚乙二醇逐步沉淀法，具体操作如下：取糊精质量浓度为0.9%‑3.6%的糊精溶液100mL、加入5g聚乙二醇，加热搅拌直到聚乙二醇溶解即溶液澄清，在空气中自然冷却到25℃，置于25℃水浴锅维持24h，若出现沉淀，则4000g下离心15min，得到的沉淀物用三氯甲烷洗涤除去残留的聚乙二醇，40℃干燥24h，粉碎、过筛得到分级的糊精组分1，上清液继续添加5g聚乙二醇重复上述过程，得到分级的糊精组分2；若没有出现沉淀，则继续添加5g聚乙二醇至沉淀产生；重复上述过程至聚乙二醇总添加量为60g为止，如此得到9‑11个分级的糊精组分。