一种褐色乳酸菌饮品及其制备方法

摘要

本发明公开一种褐色乳酸菌饮品及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：(1)将原料A混合均匀，得混合液A，将混合液A在4～40℃温度条件下静置1～10h，得浆料A；所述的原料A包括8％～16％的乳粉、0.02％～0.2％的乳糖酶和水；(2)将浆料A进行美拉德反应后冷却，与乳酸菌发酵剂混合均匀，发酵，翻缸，均质，冷却，得发酵乳基料；(3)将混合均匀的添加剂B与步骤(2)所述的发酵乳基料混合，得混合液B，调酸，均质，即可；所述的添加剂B包括乳化剂、稳定剂与水。所述的制备方法工艺简单，缩短发酵时间，无额外添加还原性糖或色素，制得的褐色乳饮料中糖含量低，产品能够在货架期内保证很好的稳定性。

主权项

一种褐色乳酸菌饮品的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：(1)将原料A混合均匀，得混合液A，将混合液A在4～40℃温度条件下静置1～10h，得浆料A；所述的原料A包括8％～16％的乳粉、0.02％～0.2％的乳糖酶和水；乳粉、乳糖酶和水的总和为100％；所述百分比为占混合液A的质量百分比；(2)将所述的浆料A进行美拉德反应后冷却，与乳酸菌发酵剂混合均匀，发酵，翻缸，均质，冷却，得发酵乳基料；(3)将混合均匀的添加剂B，与步骤(2)所述的发酵乳基料混合，得混合液B，调酸，均质，即可；所述的添加剂B包括乳化剂、稳定剂与水；步骤(3)中还包括杀菌步骤，所述的杀菌为在混合均匀前进行和/或在均质后进行。